Un nuevo informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) analiza los aspectos económicos del sector de la carne bovina. Leve mejoría en los precios, pero con el consumo en descenso.

La situación económica del sector cárnico

Siendo un rubro significativo en la canasta argentina, la carne bovina, que representa un entre 7% y 13,3% del IPC, ha tenido una variación importante el pasado enero.

En mostrador hubo una suba del 2,7% con respecto al mes de diciembre (donde los precios habían subido un 13%), mientras que a nivel interanual los cortes aumentaron un 56%, número que quedó por debajo del aumento general de precios (el cual alcanzó un 84,5%).

Las principales subas en los precios durante el mes de enero se dieron en hamburguesas congeladas (8,2%), nalga/tapa de nalga (7,4%) y asado (6,8%).

El informe destaca la variación en la suba de precios de acuerdo al canal de comercialización. Tras cinco meses consecutivos donde el aumento en carnicerías fue mayor al de supermercados, en el primer mes del 2025, el precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostró un alza mensual de 3,4%, resultando mayor que la registrada en las carnicerías, donde se experimentó una suba de precios de 2,4%.

El deterioro salarial modificó los hábitos de consumo en los hogares. El consumo de carne bovina fue desplazado por el de otras carnes más económicas como la aviar o porcina, que fueron ganando terreno a lo largo de los años. En 2024, por primera vez en toda la historia, el consumo de carne aviar supero al de carne bovina alcanzando los 49,3 kg per cápita anual.

Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina en enero de 2025 fue de 47 kg/año, el valor más bajo de los últimos 30 años. En relación a un año atrás la caída fue de 3,2%.

Récord de exportaciones

Las exportaciones de carne argentina se encuentran en récord histórico. El gobierno habilitó a comienzos de enero 2024 la exportación de todos los cortes, sean frescos, enfriados o congelados, tras perder vigencia las regulaciones que se habían establecido a través del Decreto 911/21, que prohibía los embarques de “cortes populares”, como asado, vacío, falda, matambre, tapa de asado, entre otros. Así, las toneladas exportadas aumentaron de forma considerable.

Las exportaciones en 2024 totalizaron 935.261 toneladas equivalente res c/hueso, de acuerdo a lo informado por la Secretaría de Agricultura de la Nación, ubicándose 9,7% por encima del acumulado en 2023 (852.218 toneladas). De este modo, el informe concluye que la carne que dejó de consumirse en Argentina fue depositada en el mercado externo.

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