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13 de junio de 2018

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Comida negra, la tendencia que es furor en las redes

Desde hamburguesas con pan negro, pollo con ese color, y hasta licuados y helados, se hicieron virales en la red social, y ahora se transformaron en una tendencia en ascenso en el mundo gourmet.

Comida negra, la tendencia que es furor en las redes

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Esta tendencia que crece en el mundo entero se creó a partir de un carbón activo, que proviene del vegetal del bambú o de la cárcara de coco, al que se lo somete a altas temperaturas hasta que se carbonice.

Luego, sus cenizas son procesadas con aire o vapor, hasta que se consiguen estructuras microporosas que lo dejan listo para su uso en la cocina.

Hay que tener en cuenta que se trata de una tendencia atractiva y original en Instagram, ya que es un colorante alimentario que no aporta nada en lo nutricional, ni tampoco contribuye a descubrir nuevos sabores o potenciar los ya existentes.

Las pizzas, hamburguesas, panes, magdalenas, jugos o hasta el pollo completamente negros tienen el mismo gusto que cuando son de su color habitual, y exactamente igual de nutritivos.

El problema es que captura todas las moléculas que encuentra a su paso, sin distinguir entre las perjudiciales y las que no lo son. Así que al ingerir un helado o un pan negros, el carbono arrastra calcio, potasio y otros nutrientes, y los expulsa con el carbón.

En Estados Unidos, donde las tendencias se llevan al extremo, se empezó a discutir si se debería advertir sobre esos efectos secundarios, antes de servir comida o bebida de color negro.

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