Un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) mensuró la suba de precios de la carne en los últimos dos años, donde se evidenció la escalada inflacionaria que golpea al bolsillo.

Inflación en alza: cuáles son los aumentos que registró la carne y cómo continuarán

No es una novedad que los precios de los alimentos registren fuertes subas semana tras semana. Por ello, desde el Centro de Economía Política Argentina (CEPA) se encargaron de analizar pormenorizadamente los aumentos que atravesó uno de los alimentos más tradicionales de la mesa de los argentinos: la carne.

En ese sentido, en el informe evaluaron que luego de las subas por encima del 75% de los precios al mostrador de la carne vacuna en 2020, el primer semestre de 2021 comenzó con nuevas subas que totalizaron otro 35% de aumento. Ante esta situación, el Gobierno Nacional tomó una serie de medidas frenar los incrementos generalizados en la cadena de valor.

Estas medidas permitieron cortar la dinámica alcista entre julio y octubre, donde los precios retrocedieron 3%. Sin embargo, noviembre y diciembre, meses donde suele aumentar el consumo, mostraron nuevamente incrementos sensibles en el precio de la carne, promediando 11% y 10% respectivamente.

A su vez, se desprendió del trabajo de CEPA que en enero también puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos en relación a los cortes. A la inversa de lo que ocurrió en el mes de diciembre, donde los “cortes caros” fueron los que más incrementaron su precio, en enero, los “cortes económicos” fueron los que más aumentaron: 6,2%. El resto, “intermedios” y “económicos” aumentaron 2,7% y 1,3% respectivamente.

Qué pasó con el precio del pollo

Si se analiza la cantidad de kilos de pollo fresco que se puede comprar con un kilo
del corte vacuno más consumido (el asado), se observa que el asado se había
revalorizado fuertemente en relación con el pollo. La brecha entre ambos productos
llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre. Esta relación se mantuvo en 3,98 kilos
de pollo por kilo de asado a enero de 2022 como resultado del moderado
incremento del precio del asado y el mayor aumento de pollo.

Asimismo, en términos interanuales, las variaciones de algunos cortes continúan
por encima del nivel general de precios de la economía (+50,9% aproximadamente)
mientras que otros, de gran consumo interno, lograron quedar por debajo del
promedio, sobre todo por el elevado punto de comparación que deja enero 2021:
asado (48,7%), vacío (48,9%) matambre (46,5%).

Por qué fue tan fuerte el aumento de la carne entre noviembre y enero

De acuerdo a lo señalado por el estudio elaborado por CEPA, uno de los motivos fue la poca transparencia en la oferta y demanda del mercado de hacienda de Liniers. Si Seguimos la evolución de hacienda vacuna durante los últimos meses se puede observar un particular comportamiento. En noviembre el precio del novillito pasa de $208 (10/11) a $257 (18/11), es decir, un aumento de 23% solamente en 8 días, se desprendió desde el informe.

De ese modo, se estimó que el valor de compra a niveles sumamente elevados y en tan corto tiempo por parte de consignatarios, muy por encima del precio de equilibro de los días previos, permite pensar que el objetivo se orientó en “recomponer precios” (de acuerdo con las propias definiciones de agentes del sector) y evitar la pesificación de sus ingresos.

El argumento de menor oferta estacional resulta difícil de sostener dado que, como se describe en el apartado siguiente, la oferta en el Mercado de Hacienda en noviembre (e incluso en diciembre) presenta más animales que los meses anteriores. En este contexto, se llegó a pagar por la reposición de ternero hasta $ 257 el kilo vivo.

Desde mediados de mes podría decirse que se instaló un nuevo piso en el valor de hacienda, que se mantuvo luego durante el resto de noviembre (finaliza con incremento promedio del 18%) y incluso durante el mes de diciembre. En este último mes muestra variaciones en su precio, con un marcado descenso en las últimas dos semanas del mes, pero sosteniendo un promedio de $244 el kg vivo y acumulando un aumento de 19% en los dos meses. En enero el valor del novillo se mantiene en promedio en $244, similar al de diciembre, es decir, en niveles récord3

También recalcaron en el informe de la CEPA el problema de la oferta: “en estos meses suele haber una menor oferta de animales”, según indicó el diario Perfil. A lo largo de los últimos tres meses analizados, la oferta aparece como uno de los principales problemas en el incremento del precio del novillo. Repasando algunas declaraciones, referentes del sector indicaban, ya en noviembre, que la estacionalidad vinculada a las pasturas, que implica la baja de calidad y desmejora de la oferta, tiene efectos sobre el precio.

El aumento de la inflación en su conjunto

Este fue uno de los argumentos más utilizados por las entidades para enmarcar los aumentos, explicaron desde CEPA. En octubre indicaron: "los productores de carne aguantamos como todos los argentinos un 3,5% de inflación mensual", mencionaron desde Infobae. A partir del aplacamiento del aumento de precios producido luego de la limitación a la exportación, actores del sector comenzaron a repetir el supuesto atraso del precio de hacienda en relación con la inflación.

Sin embargo, resulta difícil sostener este argumento considerando que, luego de 4 meses de estabilización de precios (julio, agosto, septiembre y octubre) las subas en hacienda y mostrador acumuladas a octubre de 2021 eran un 17% y 14% mayor a la inflación general. Es decir, luego del impacto de la limitación a las exportaciones, y cuando desde el sector comenzaron a utilizar el argumento de “atraso”, los precios seguían manteniendo un significativo diferencial respecto a la inflación interanual.

A partir del primero de febrero se confirma la dinámica alcista del precio de ganado en pie. El 16 de este mes, el precio alcanzó $286,80 para el novillo de 300/390 kg, es decir, 14,2% de aumento respecto al precio al 28 de enero de 2021.

Finalmente desde el informe de CEPA destacan el artículo recientemente publicado en el portal ValorCarne, que confirma que el valor de febrero implica un “nuevo récord del precio real del novillo en décadas” y anticipa lo que puede llegar a suceder al respecto: “En sólo siete días aumentó unos $20 en Liniers. En términos deflacionados superó al último máximo de mediados de diciembre, planteando el desafío para la cadena cárnica de cómo podrá trasladarlo al mostrador”.

Cuáles fueron las últimas medidas implementadas por el gobierno Nacional

Dada las razones esgrimidas en los párrafos anteriores, las medidas del gobierno se orientaron a abordar los siguientes puntos que destacamos en 3 ejes:

1. Limitación de las exportaciones, con apertura de algunas categorías, a partir del mes de enero de 2022 y hasta diciembre 2023. Tal como anuncio el ministro de agricultura Julián Domínguez recientemente, se mantienen las limitaciones a las exportaciones de carne vacuna acordándose adicionalmente una apertura total para las vacas categoría D y E (vacas regulares e inferiores) con destino a mercados emergentes (se sostienen además todos nuestros compromisos internacionales: Cuotas Hilton, 481, Israel, EE.UU, Chile y Colombia). Es importante remarcar que se mantiene vigente la imposibilidad de exportar los 7 cortes más consumidos en el mercado interno: asado, tapa de asado, vacío, matambre, falda, paleta, nalga y/o cuadrada. Si bien el sector pretendía que se incorporara la categoría C, esto no fue habilitado dado que se mantiene el diagnóstico del impacto de las exportaciones sobre los de precios locales.

2. La implementación desde hace algunos meses de los mecanismos de control sobre el tipo de cortes exportados y quienes pueden hacerlo, con el objetivo de limitar la operatoria del rulo cárnico, apuntaron a 13 condicionar la dinámica especulativa. El registro de las Declaraciones Juradas de Exportación de Carnes (DJEC) se implementó con el objetivo de evitar posibles desequilibrios en el mercado interno de la carne en condiciones de abastecimiento, precio y calidad, así como también transparentar las operaciones de venta de carne al exterior, evitar subfacturaciones y triangulaciones con países vecinos.

3. Plan GanAr 2022-2023, impulsado recientemente, apunta a aumentar el stock ganadero en los próximos años. Este plan elaborado junto al INTA, el SENASA y universidades públicas contempla beneficios para impulsar al aumento del peso de faena y el porcentaje de destete, con créditos por $100.000 millones a tasas subsidiadas destinados a productores, el estímulo a la inversión en genética y sanidad animal y la creación con rango institucional de un Consejo Consultivo que tendrá la tarea de realizar el seguimiento de las medidas tomadas y posibles readecuaciones futuras.

4. Acuerdo de precios: la secretaria de comercio interior renovó el programa “cortes cuidados”, un acuerdo alcanzado con el consorcio frigorífico ABC y las grandes cadenas de supermercados, con el objetivo de tener los siete cortes de mayor consumo popular a precio regulado hasta el 7 de abril, fecha donde se analizara la prórroga.

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